Die Gastronomie des Claraspitals besteht aus einer Spitalküche, einem Personalrestaurant und dem «Café Chiara». In der Spitalküche werden jeden Tag frisch zwischen 600–800 Mahlzeiten produziert. Täglich werden im Claraspital zwischen 150–200 stationäre Patient/innen verpflegt. Im Personalrestaurant verpflegen sich täglich zwischen 300–400 Mitarbeitende, im «Café Chiara» zwischen 50–100 Gäste.

Ein grosses Thema sind – wie überall in der Gastronomie – Lebensmittelabfälle. Zwar werden sämtliche Lebensmittelabfälle des Claraspitals in einem Biomassetank entsorgt, um später zu Bio-Gas weiterverarbeitet zu werden. Doch wenn Lebensmittel hergestellt, aber nicht konsumiert werden, führt dies zu unnötigen CO2-Emissionen, Biodiversitätsverlust sowie Land- und Wasserverbrauch. Gemäss dem Bundesamt für Umwelt sind 25 % der Umweltbelastung unseres Ernährungssystems auf Food Waste (vermeidbare Lebensmittelverluste) zurückzuführen. Dies entspricht etwa der halben Umweltbelastung des motorisierten Individualverkehrs der Schweiz. Food Waste verursacht darüber hinaus unnötig Kosten.
 

Von der Aktion zu Folgethemen
Mit der erfolgreich durchgeführten Food Save-Aktion wurde mit der Massnahmenerarbeitung das Projekt abgeschlossen und in die Verantwortung anService und Küche übergeben. Die Statistiken werden seitdem weitergeführt und als Führungsinstrument verwendet